〈普洱茶的鉴赏〉

〈普洱茶的鉴赏〉

每种不同的茶种,喝茶及品茶的方式也不一样。普洱茶亦有独特的品饮方式，也有很多种茶香味,如熟茶有枣香、参香、陈香、沉香等, 生茶有樟香、梅子香、荷香、槟榔香等,但是都重视在喉韵表现,而不重在口感的香气上。在喝下去之后也重视与您身体的反应，如生津、气血通畅、排毒效果等。

品饮普洱茶可趁热闻香，感受芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感、不在幽兰清菊之下，此时可辨别香气的纯度。再等茶汤降温之后，用冷嗅来辨别香气的持久性。这时茶汤略高於体温的时候来品饮，最为合适。过热的茶汤会破坏口腔中的各种味觉感受，无法完全品到普洱茶的茶味。入口后，不要急著喝下去，先含在口中，用舌头在里面打转一下，感受它的滑柔绵顺，让茶汤充满您口腔每个部位，再慢慢滑入喉咙，普洱茶的好坏差别会在此时展现出来。所以普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真。

新制生茶的茶汤入口，有些会略感苦涩，但待茶汤於喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香甘露“生津“，令人神清气爽，而且舌底呜泉，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受”回韵“。同样的，好的熟茶及老茶在入口后会浓稠滑顺，并且陈香显著浓郁，在“生津“及”回韵“的感受上，表现亦佳。

普洱茶品因发酵程度轻重及陈化时间长短而呈现不同的茶滋：

一.熟茶品（渥堆发酵）

新茶:茶汤水浓，有渥堆发酵味道，或略带燥气

陈茶:回味度佳，但燥气已经淡化，感觉入喉顺口。

老茶:水性厚，茶质佳，但在回甘生津度不及后熟的老生茶强。

二.生茶品（生茶工序）

新茶:如台湾高山茶，茶色淡黄，入口苦涩感较强，香气较扬。

陈茶:色如冻顶乌龙茶之琥珀黄，人口苦涩感转为甘甜平和。

老茶:色如枣红.有如葡萄酒红色，人口顺滑转为生津回韵。

在每泡茶汤倒出之后，可以闻一闻叶底香气，也是决定茶品质的主要条件。普洱茶之叶底香气以纯和浓郁，有股心安清寂的芬芳香，舒适满意即为上品。在不同泡的叶底香味也会有转变，产生出各种味道来，此即是普洱茶的丰富性，在每泡中都会有变化，令人玩味无穷，这亦是好茶的表现之一。若是在之中闻到有霉味、焦味、闷味或其他异味者则为次品。