布朗族的“茶俗”(转贴 马路的BLOG)

布朗族的“茶俗”

资料1：  
布朗族腌菜茶  
    布朗族腌菜茶常在喜庆之事或佳宾来访时，用于款待客人。品饮前，在腌制好的茶叶上加适量辣椒和盐，也可以嚼食。“腌菜茶”酸涩清香，喉舌清凉回味甘甜，多食则成癖，该茶是招待年长者和贵宾的佳品。  
　　布朗族的“腌菜茶”别具特色。制作方法是将老茶叶采来煮熟，晾干水气后装入碗口粗的龙竹筒中压紧，封口后，埋入土中，几个月后乃至几年(时间越长越好)。遇上喜庆之事或佳宾来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒、撒上盐，款待客人，也可以嚼食。“腌菜茶”酸涩清香，喉舌清凉回味甘甜，多食则成癖。  

资料2：  
　　布朗族吃“得责”、酸茶、烤茶、清竹茶布朗族是古代“濮人”的后裔，是最早种茶的民族之一，千年前的布朗祖先叭岩冷种茶的史事保留在澜沧县《奔闷》创世纪地方史和《祖先歌》中，他把野生茶“得责”经人工栽培后的茶叫做“腊”，为后来的傣族、基诺族、哈尼族爱尼人、卡多人所借用，均称茶为“腊”。布朗族在今思茅市和西双版纳州均有居住，布朗族饮茶的方式有：吃“得责”生茶；吃酸茶；吃烤茶、煮青竹茶。吃“得责”生茶：布朗族古代把野茶作为野菜，当“佐料”食用，称为吃“得责，，生茶。至今澜沧景迈、芒景的布朗族上山干活时，带上冷饮、腌菜、辣椒和盐巴、吃饭时摘上一把生茶“得责”，蘸盐巴、辣椒吃。口含“腊”(茶)：随着布朗族对“得责’’野生茶的认识加深，经过人工种植、驯化、转化成栽培型茶叶即“腊’’后，需求量也增加、发展到大面积种植的新阶段，布朗族人日常把“腊，，(茶)采下来带在身上，劳动累时就把“腊”(茶)放到嘴里含着、用口含“腊’的方式来消除劳累、保健身体。  
     酸茶：是布朗族自食、招待贵客或作礼物互相馈赠的一种腌菜茶。制酸茶的时期在每年五六月份，将鲜叶蒸熟，放在阴凉处晾干水气后，装入竹筒中压紧封好，埋人土中，几个月乃至几年以后，遇上喜庆之事或客人来访时，将竹筒挖出，取出茶叶拌上辣椒，撒上盐巴来款待宾客，可以直接嚼食，茶叶酸涩、清香，喉舌清凉回甜，帮助消化和解渴。  
     烤茶：布朗族把“腊’’(茶)摘回来，用锅炒、手揉，阳光晒干后，把··腊，，(茶)放入“国哦腊’’(小茶罐)中，在柴火上烤香，然后放水熬成茶汤来喝，喝了眼睛明亮，头脑清醒，不疼痛，布朗族中流传看这样一句话：“上山不带饭可以，不带‘腊’(茶)不行”。把“腊”当作常备药而饮烤茶。  
     青竹茶：布朗族擅煮青竹茶。在野外劳动之中，或长途行走之后，想喝清茶解乏止渴，便随手用山野中的山竹，用刀截成竹筒，下部削尖，插在地匕，成为一个个奇特的高脚茶杯，然后把一只大竹筒装满清泉放在火堆旁烤烧，水烧开后放进茶叶，再煮五、六分钟，然后将茶水倒人插在地上的茶杯中，即可拔起饮用，有泉水清甜、清茶醇香之味。  


资料3：  
野味十足的布朗族茶俗

    如果您去云南西双版纳南糯山一带,你可随时闻到茶叶的溥香,居住在那里的布朗族是个古老的民族，他（她）们的生活大多与茶、竹子有关：布朗人祭火神、请佛爷念经时，在祭品中必须有竹笋和茶；办婚事时，得用茶作礼品。如男青年向女青年求婚时，就得请一位长者带上茶叶和烟去女方家提亲；屋前屋后，总要种上一些茶树和竹子。  
    青竹茶是既简单、实用，价值又贴近生活的一种饮茶方式，所以常在离开村寨进山务农或狩猎时饮用。其烧制方法较为奇特。首先砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，盛上洁净泉水，斜插入地，当作烧水器皿。再找根粗度略细些的竹子，做成几个可盛水的小竹筒作茶杯，为防止烫手，底部也削成尖状，以便插入土中。然后找些干枝落叶，当作燃料点燃于竹筒四周。待竹筒内的水煮沸。与此同时，在茶树上，采下适量嫩叶，用竹夹钳住在火上翻动烤焙，去其青草味，焙出青香。烤到茶枝柔软是，用手搓几下，使之溢出茶汁，待竹筒茶壶内泉水煮沸时，随即将揉捻后的茶枝放进竹筒内再煮3分钟左右，一筒茶便煮好了。接着，将竹筒内的茶汤分别倒入竹茶杯中，人手一杯，便可饮用。当接到布朗族姊妹递上的一罐青竹茶，送入鼻端，深深一闻，随即用口一尝，虽觉有点原始，但喝起来别有风味：它将泉水的甘甜，竹子的清香，茶叶的浓醇，融为一体。只有身临其境的人，才能亨受到喝这种青竹茶的悠悠乐趣。  
    布朗族的青竹茶，至少具有三个鲜明的特点：一是茶汤新鲜，它从采摘茶树鲜枝；加工成茶，再烧制成茶汤，通常只需10分钟时间。二是泉水洁活，煮茶用水，是就近山野取来的山泉活水，无需经过其他盛器倒腾，最大限度地避免了污染。三是茶具清洁，新砍下的鲜竹筒制造的茶壶和茶杯，没有任何粘附不洁之物。这三个条件，在当代饮茶过程中是难以做到的。   

资料4：


布朗族与茶  


　　西双版纳的布朗山是江外古六大茶山之一，是布朗族最集中的居住地。布朗族古时称濮人，是最早种植茶树的民族。有“古老茶农”之称。布朗族，现有8.2万人，主要分布在中国云南省西双版纳勐海县的布朗山、西定、巴达山区一带。这里连绵起伏的茶山郁郁葱葱、清香四溢，是闻名世界的普洱茶的故乡。在巴达山的原始森林中，生长着一棵高达34米、树龄有1700多年的“茶树王”，这棵树被看作是中国作为世界茶叶故乡的活见证。善于种茶的布朗族人，就居住在美丽清香的茶山上。千百年来，布朗族一直保留着种茶饮茶的传统习俗，他们每迁徙到一个地方，一般都会在那里种下茶树，开始新的生活。因此，有布朗族寨子或曾经有过布朗族寨子的地方，其附近几乎都有古茶树。在布朗山、西定、巴达和打洛等地，最早种茶的均是布朗族。布朗山的茶叶，汤色金黄透亮，苦涩味重，回甘好，生津强，呈蜜香，祛油腻，是普洱生茶名品。


　　布朗语属南亚语系孟棉语族，部分人讲傣语、佤语或汉语。没有本民族文字，部分人会汉文、傣文。西双版纳的布朗人普遍信仰小乘佛教。


　　布朗族人居住的干栏竹楼为竹木结构，与傣族大致相同。房屋样式多是上下两层，人住楼上，牲畜关在楼下。楼下地板用龙竹剖开压成宽竹板铺垫而成；卧室与待客之处铺以篾席，进屋必须脱鞋。楼上客厅有一方形大火塘，一家人生活在火塘旁边。屋内所有家具几乎全是竹材做成的，一般竹楼可住20年，每隔两年就要用茅草翻盖屋顶。


　　布朗族人的服装多是自制的土布做成的，以蓝、黑二色为主。男子上身穿对襟无领短衣，下身穿黑色肥大长裤，头裹黑色或白色布料包头。老年人喜欢将发辫盘于头顶，男子有佩带手镯的习惯。妇女上身穿紧身无领短衣，下穿黑色或带有花纹的筒裙，系一腰带，小腿上带有护腿，头挽发髻，缠大包头。她们大多爱戴银质的耳环，大耳环坠于两肩，耳环上饰以红、黄的花。青年女子的耳环上坠有鲜艳夺目的穗子，别具一格。


　　布朗族人擅于制作晒青毛茶和酸茶，有吃酸茶、喃咪茶和饮青竹茶、土罐茶的习俗。多年的种茶实践使他们积累了丰富的制茶经验，布朗族妇女个个都是制茶能手。每年4月——5月，她们将采回的嫩毛尖放进锅里炒干，趁热装入带盖的竹筒，放在火塘边烘烤，待竹筒的表皮烤成焦状时，喷香可口的竹筒茶就制成了。


　　生活在茶乡的布朗族人品茶极为讲究，他们的烤茶更是别具特色：将茶叶放入特别的茶罐中，放在火塘边烘烤，扑鼻的香气冒出时注入滚烫的开水，浓郁香醇的烤茶就制成了，这是布朗族人待客的上品。


　　酸茶的制作方法是：再装入较粗长的竹筒内，压实、封口后埋入房前屋后地下干燥处，以土盖实，埋一个多月后即可取出食用。


　　布朗族人不仅喜食酸鱼、酸菜、酸笋，而且喜欢饮用一种独具民族特色与地区特色的饮料——酸茶。酸茶制法是：采摘夏秋茶一芽三四叶及较嫩的对夹叶、单片叶，先将新鲜茶叶煮熟放在阴凉处，放在通风、干燥处7天至10天，使之自然发酵，待茶叶变酸后置于竹筒中，用塞子塞紧，再用竹笋叶将竹筒包好埋进土中，三四个月后取出，即成酸茶。布朗族吃酸茶习俗非常古朴，一般早、晚各吃一次。在家中燃起火塘，焖上一锅饭，烧上一些辣椒，男女老少围坐在一起。吃饭时，从竹筒中取出酸茶，放入口中，慢慢咀嚼。这种酸茶具有解渴、提神、健身和消除疲劳等功效，是美食与保健食品。


　　喃咪茶是蘸喃咪吃的茶，勐海县打洛等地的布朗族以茶当菜。吃法：将新发的茶叶一芽二叶采下，放入开水中稍烫片刻，以减少苦涩味，再蘸喃咪吃。有的甚至不用开水烫，直接将新鲜茶叶蘸喃咪佐餐。


　　青竹茶是布朗族在野外劳动时的饮茶方式。在劳动间歇，布朗人在地头边燃起火堆，将刚砍下的香竹砍成长短不一的竹筒作煮茶和饮茶的器具。竹筒长30厘米至50厘米，装入清凉的山泉水后放在火堆边烘烤，待水沸腾后放入随身携带的晒青毛茶稍煮片刻，煮好后即可倒入若干短竹筒内，分送众人饮用。这种青竹茶将山泉水与青竹香、茶香融为一体，滋味浓醇、爽口。


　　布朗人还采用土罐茶招待宾客。这种土罐茶是将晒青毛茶放入一个小土罐中，在火塘边慢慢烘烤，并不停地抖动，使茶叶能均匀受热。待罐内的茶叶散发出阵阵香味时，再注入开水，稍煮片刻即可倒出饮用。


　　布朗族也将茶叶作为祭品、礼品，甚至姑娘们的陪嫁品。赕佛、建新房、入寨式、祝寿、订婚和结婚等，茶叶、酸茶都是布朗人之间表达心意、传递感情的礼品之一。


　　布朗族人居住的地方气候温和、雨量充沛，极利于植物生长，所以，布朗族多种旱地。春天，布朗族男子在即将耕种的土地上放火烧荒，刨穴点种，任其生长。因其土地肥沃，加上烧荒后的草木灰作为肥料，秋天便会果实累累。布朗族还创造出人随地走、地随山转的轮耕法，把耕地分为休闲、轮耕、放荒等多种，使地力得到休息。


　　布朗族人喜欢歌舞，逢年过节总要纵情歌唱、翩翩起舞。按布朗族人的说法，不会唱歌的小伙子不会赢得姑娘喜欢的。圆圈舞、刀棍舞等都是深受布朗族人喜爱的舞蹈。


　　“厚南节”是布朗族盛大的年节，每逢农历三月清明节后7日，即阳历4月13日-15日举行。节日里，主要活动是相互泼水，其仪式完全按照布朗族古朴的传统方式–迎接太阳的习俗举行，所以，人们称之为迎接太阳的节日。


　　布朗族人的名字十分独特。人们没有姓只有名，凡男子都在名字前加一“岩”字，女子都在名字前加一“伊”字。  
原文http://blog.sina.com.cn/u/4a82f079010007f6  
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