易武麻黑-茶树矮化的双刃刀/潘俊宏 2007年5月24日记

易武麻黑-茶树矮化的双刃刀/潘俊宏 2007年5月24日记

昨晚到了易武,先去拜访了手工作坊的老板,除了喝茶,也相互交流普洱茶的知识,因为他做普洱茶是一路摸索中达到今天的工艺水平。他拿出多年前其中有制作失败的茶饼,请我品饮,希望我能提出茶品中的失败,再学习改进。这也是我第一次看到有如此学习心态的老板,而且他年龄都可以做我爸爸的人,向我这后辈请教,让我倍感惊讶。其实他现在做的茶品已经相当不错,在很多制茶的关键步骤都掌握很好。这应该也是他不断的向来到他的作坊的人请教之后,所取得的进步及成果,十分令人敬佩。

因为之前来易武刚好遇到下雨,只到落水洞,而没有再往麻黑走,今天一早起床就往麻黑去看看茶树的生态。途中又遇到正在修路,天气是好了,路又变得难走。

到了麻黑,远看还以为是台地茶,其实大部份都有百年左右的茶树,只是被矮化成这个样子,近看茶树的主干都是相当粗,也是古茶园。问一下当地人,才知道这些茶树大约都是在十几年前砍去矮化,今天才会有如此的产量。同样的砍去矮化情况,运用在不同时间或时机,及茶树的种类都是有不同的结果。就像新发寨那,现在想砍矮方便采摘,但等待再度成长的时间太长,当然是不符合现今茶价的效益。麻黑的茶树在十几年前砍矮,那时茶价低,影响不大,直到今天才有如此产量,也刚好赶上茶价。所以同一种方法,在不同的时间,不同的时机,不同的人来做来，结果不一定是会是相同的。包括昨天在倚邦山里看到古茶树的结果。都是一把双刃刀,运用不当造成的伤害将很难恢复。

在一个山坡上找到几棵没被矮化的茶树,生长的态势十分良好,充满朝气。

除了不是使用易武这个茶区的茶,来做成”挂名”易武的茶。有很多”对的”易武茶都是采用麻黑或其它周边的寨子所产的茶材来制作,当然其中也有用易武周边的台地茶,很多人对台地茶印象不好,但易武这里的台地茶也都有二三十年左右,也是很早就开始种植了，若以台地茶来看，是算不错的。

我个人的看法还是以茶树的年齢来分别,会比用各种名称来分别更好,台地茶也会有长成古茶树的一天。所以同一棵茶树是不会永远叫台地茶。大多是因为人们无法等待茶树长大,不能用我们有限的生命看待将来的古茶树。

很少有用单一个山头或寨子的纯料茶来制作一款茶,就算是同一寨子的茶,大茶树旁边也会有小茶树,古茶树旁边也会有大茶树,茶农采下来之后是不会去分类的那么细,都是混在一起去初制茶青,形成拼配。如何说或如何称呼,这有时是比例上的问题,只能概括的分别,不要太执着,才不会陷入而迷失。

另外,以易武为例,有易武的台地茶拼配易武的大树茶,或是在易武茶区内几处不同寨子的茶拼配在一起,这些都还是对的易武茶。最终只有您喜不喜欢口里正在喝的这个茶的问题。更进一步的境界也不在于喜不喜欢之上。

从麻黑回到易武,先去告别作坊的老板后,骑着小绵羊一路赶回景洪市,直到天色变黑,没有路灯,在漆黑的山里走,不觉得恐惧,只是速度绶慢,在晚上12点回到景洪市,身心十分疲劳,随便吃点东西及找个住的地方,把自己的身体安顿好。这一趟路总共约六百公里，耗费的时间比我预计的多太多。