〈普洱茶的工序〉

〈普洱茶的工序〉

各式茶品制茶方法中发酵程度,约略分为四大类:

一.不发酵茶:

  如绿茶中之龙井、碧螺春…等。

二.半发酵茶:

  1.轻发酵 如包种茶、花茶…等.

  2.中发酵 如冻顶乌龙、铁观音、水仙等.

  3.重发酵 如白毫乌龙(东方美人茶)。

三.全发酵茶: 如红茶.

四.前发酵及後发酵茶:如普洱茶.

好的普洱茶是采用云南大叶种茶树的鲜叶来制作，无污染及农药残留，其茶叶内含丰富的茶多酚、儿茶素、茶氨酸等，浸出物远远超越其他茶种。

普洱生茶的成型过程：采茶→杀青→揉捻→干燥(晒青、烘青、炒青)→制成毛茶→筛选分类→蒸压成型。

现代普洱熟茶渥堆工序：毛茶→渥堆发酵→翻堆→风干陈化→分选→灭菌→晾干→筛选分类→成为熟散茶或蒸压成型。

成型后的普洱茶外表型态又可分为:散茶、沱茶、方茶、圆茶、紧茶、饼茶（七子饼）、砖茶、竹筒茶、工艺茶等，花色品种繁多，也是普洱茶的特色之一。

生茶跟熟茶的前面工序大致相同，而熟茶多了人工渥堆发酵工序，为的是加速茶的发酵，可以立刻品饮具有生茶自然陈放20、30年以上的老茶陈韵风味,来因应市场上没有大量自然陈化的老茶可喝。

相反的，生茶则需要在良好的储存与等待中慢慢转化而成为后熟茶，因此越陈越香，成为自然而道地之原味陈年普洱生茶品。其茶香之中仍然充满生动活泼具有变化的陈韵。故早期流传的“祖父做茶，子孙卖”道理，即是生茶要经过两代人的传承，才能得到好的老（生）茶喝。