宋代斗茶(转贴马路的BLOG)

宋代斗茶

刘松年「茗园赌市图」（南宋）
　　刘松年，宋代宫廷画家。浙江杭州人，擅长人物画。
　　该画是“斗茶图”的姐妹篇。图中四茶贩有注水点茶的，有提壶的，有举杯品茶的。右边有一挑茶担者，专卖“上等江茶”。旁有一妇拎壶携孩边走边看。描绘细致，人物生动，一色的民间衣着打扮，这是宋代街头茶市的真实写照。

　　宋代刘松年所绘之「茗园赌市图」，充分显示了流行于当时宋朝社会点茶之饮茶方式的盛况。整个布景约可分为三部份：手提茶贩、挑担小贩及斗茶会。右侧妇人右手提竹茶炉，左手托玉川先生到处卖茶，竹茶炉上有正在煮水的汤瓶，提梁上用绳子绑着分茶罐和茶扇。玉川先生是整套点茶工具，底部是茶盘，上面有茶碗、茶托、茶筅以及汤，上左缘有茶杓。老人经营的挑担茶贩远较手提茶贩完备，左右两只提篮，陈列各式各样茶器，左边篮面斜贴卷标，注明「上等江茶」，江茶指江南茶，以阳羡茶为代表，分团茶、末茶两类。末茶系直接从散茶（干茶叶）研磨而来。茶器比右边妇人的完备，件数多，清洗工具也完备。担子上空用竹架成防雨盖，比较不受天气限制。　　左侧五人正在斗茶，他们都是职业赌徒，装备相当考究，玉川先生变成小提篮，可以挂在腰际，茶炉上置茶瓶，旁有炭斗、木炭、吹火筒、茶扇、毡帽或雨伞插在腰际。至于比赛的方法是斗茶面水痕，或是猜产地便不得而知了。　　宋代斗茶对于茶叶品质、用水、茶具、点茶步骤等均十分讲究，而斗茶的标准一是看茶面汤花的色泽和均匀程度，汤花面要求色泽鲜白，所谓「淳淳光泽」，民间把这种汤花叫做「冷粥面」，意思就是汤花像白米粥冷后稍有凝结时的形状。宋代点茶所用茶碗持重建盏，原因即是因宋代白色重白，黑色茶碗最能表现茶色。斗茶标准二是看茶盏内沿与汤花相接处水痕的出现，水痕先出现者为负，耐久者为胜。即汤花保持时间长，能紧贴盏沿而不散退（咬盏）者为好茶，斗茶用的建盏，盏沿下有折线，所注的水到此线为止，因此汤花一退，水痕马上就能看得出。斗茶的最后步骤还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算是斗茶的最后胜利。　　用水之精表现在斗茶技术上亦是一重要因素，相传宋时唐宋八大家之一的苏轼曾大胆找蔡襄（字君谟，福建仙游人，于宋仁宗庆历年间创造了小龙团茶）斗茶，蔡襄是当时天下第一制茶高手，使用团茶之精不在话下，所用的泉水又是天下第一的惠山泉（惠山泉于茶经、煎茶水记中都被评为第二，然事实系文士均雅好此泉，惧其树大招风，成为众矢之的，受到污染，故避首位而左为第二）。苏东坡的团茶当然不如蔡襄，故出奇招使用「竹沥水」（用竹剖面沥天台山水而用），比赛结果竟是苏轼赢了。

刘松年：卢仝烹茶图（南宋）
　　该画生动地描绘了南宋时的烹茶情景。画面上山石瘦削，松槐交错，枝叶繁茂，下覆茅屋。卢仝拥书而坐，赤脚女婢治茶具，长须肩壶汲泉。

刘松年：撵茶图（南宋）
　　该画为工笔白描，描绘了宋代从磨茶到烹点的具体过程、用具和点茶场面。画中左前方一仆设坐在矮几上，正在转动碾磨磨茶，桌上有筛茶的茶罗、贮茶的茶盒等。另一人伫立桌边，提着汤瓶点茶(泡茶)，他左手边是煮水的炉、壶和茶巾，右手边是贮水瓮，桌上是茶筅、茶盏和盏托。一切显得十分安静整洁，专注有序。画面右侧有三人，一僧伏案执笔作书，传说此高僧就是中国历史上的“书圣”怀素。一人相对而坐，似在观赏，另一人坐其旁，正展卷欣赏。画面充分展示了贵族官宦之家讲究品茶的生动场面，是宋代茶叶品饮的真实写照。

赵佶：文会图（北宋）
作者赵佶，宋徽宗皇帝，1101年即位，在朝29年，轻政重文，一生爱茶，嗜茶成癖，常在宫廷以茶宴请群臣、文人，有时兴至还亲自动手烹茗、斗茶取乐。亲自著有茶书《大观茶论》，致使宋人上下品茶盛行。喜欢收藏历代书画，擅长书法、人物花鸟画。描绘了文人会集的盛大场面。在一个豪华庭院中，设一巨榻，榻上有各种丰盛的菜肴、果品、杯盏等，九文士围坐其旁，神志各异，潇洒自如，或评论，或举杯，或凝坐，侍者们有的端捧杯盘，往来其间，有的在炭火桌边忙于温酒、备茶，其场面气氛之热烈，其人物神态之逼真，不愧为中国历史上一个“郁郁乎文哉”时代的真实写照。
原文 http://blog.sina.com.cn/u/4a82f079010007uh
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