广西-六堡茶(非普洱茶)/潘俊宏原创

广西-六堡茶(非普洱茶)/潘俊宏原创前几天我喝了一泡六堡茶,整理相机里的照片时,把它贴出来分享一下. 由於我去的晚,只有喝到十几泡之后,照片也只有后几泡的汤色. 基本上是很耐泡,可能有些年份了,茶汤的味道很像普洱茶中的其中一个味道”脂粉味”, 也很容易会误当普洱茶,在叶底很容易发现叶片是有所不同,在叶脉形态及手的触感都有不同之处. 当然越陈越香也非普洱茶的专利~

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以下为网络上白力丰（桂林茶文化研究会副会长高级茶技师）的文章摘录
（三）六堡茶的品质特征
六堡茶在六大茶类中与其他茶类不同，一般茶类以新茶为贵，而六堡茶则越陈越好，愈陈愈香，如果说绿茶是清纯的仙子，那么欣赏六堡茶黑褐光润的外形，只觉得是面对一位历经沧桑的故人，您看他茶身条索肥壮，呈圆柱形，外形长整尚紧，结成块状，干茶色泽黑褐光润，内质汤色红浓，叶底呈铜褐色，香气醇陈，滋味浓厚醇和，感觉爽口回甘，略感甜滑，并带有松烟香和槟榔味，风味十分独特。其品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称，“红”是汤色透彻，深红明亮；“浓”是汤色红浓，滋味醇厚；“陈”是香气陈醇，具有槟榔香；“醇”是滋味甘醇，口感爽滑。
六堡茶耐于久藏，储藏越久品质越佳，如果说其它茶类人们追求的是其“青春年华”，那么，对六堡茶而言，她打动人心的则是岁月的沧桑，如同普洱茶一样，即愈陈愈香的特质是其他茶类所不具备的，六堡茶采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质的继续转化，使滋味变醇，汤色加深，陈香显露。
（四）形成六堡茶品质特征的原因
六堡茶与其它茶类比较，一般鲜叶较粗，外形粗大，叶老梗长，有渥堆变色的过程。这不同于其它茶类的“渥堆”生产工艺，通过氧化作用令茶叶色泽变得油黑深褐，是形成六堡茶色、香、味的关键工序。渥堆主要目的有两个，一是破坏叶绿素，使叶色由暗绿变成红褐，二是使多酚类化合物氧化，除去部分涩味和收敛性。六堡茶成品都要经过气蒸堆积，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶上是色泽黑褐油润，汤色红浓，滋味纯和不涩，叶底红褐粗大。这种色泽的形成，是由于叶绿素破坏后，原有的黄色物质如叶黄素、花黄素、胡萝卜素等显露和茶多酚类化合物氧化的结果。六堡茶香味的变化是深刻的，由原有的粗青气和涩味，变为香气纯正，滋味醇和。这主要是由于茶叶在沤堆过程中，糖类物质和有机酸发生强烈的变化、聚合、转化成香气物质，而原先有青草气的低沸点的物质，在制造中大量挥发或发生异构化而消除，使新形成的良好香气显露出来，最终使六堡茶香气纯正。六堡茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比其它茶类粗老外，主要是由于六堡茶的独特加工工艺。从杀青到干燥，每个环节都强调保温、保湿，并且长时间保持，这是六堡茶中一些滋味物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、维生素等大量氧化消耗，形成一些不同的氧化产物，特别是茶多酚的非酶性氧化，大大地减低了茶汤的涩味和收敛性，致使茶汤变得醇和不涩。
原文http://www.gltea.cn/ft/200713162345.htm